Pasta al pesto di zucchine con frutta secca, basilico e carciofini

Name: Pasta al pesto di zucchine con frutta secca, basilico e carciofini
Yield: 2 porzioni
Ingredients: mandorle: 30 g di; carciofini sott'olio: 50 g di; capperi: 1 cucchiaio di; pomodorini: 150 g di; zucchine: 400 g di; basilico: 1 ciuffo di; olio extravergine di oliva; sale; erbe aromatiche

Caratteristiche:

Cucina:

Un piatto fresco, estivo e gustoso. Perfetto per picnic e pranzi fuori, ma ottimo anche da consumare a casa. Salva la ricetta 😉

20 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

30 g di mandorle
pelate
50 g di carciofini sott'olio
1 cucchiaio di capperi
facoltativo
150 g di pomodorini
400 g di zucchine
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
sale
erbe aromatiche

Procedimento

1 Fatto	Prepara il condimento Taglia a cubetti le zucchine e saltale in padella con uno cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, erbe aromatiche, fino a che non si saranno ammorbidite (lascia la consistenza croccante, ci vorranno circa 10 minuti). Nel frattempo metti a bollire una pentola d'acqua per la pasta e aggiungi il sale una volta che è giunta a bollore.
2 Fatto	Nel frattempo metti a bollire una pentola d'acqua per la pasta dalla quale preleverai un mestolo di acqua calda per immergere 30 g di mandorle pelate. Aggiungi il sale appena l'acqua bolle.
3 Fatto	Nel boccale del frullatore versa le mandorle scolate, metà delle zucchine cotte, un ciuffo di basilico, i carciofini ben scolati, un cucchiaio di capperi in salamoia (se li usi), due cucchiai di acqua. Frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4 Fatto	Assembla il piatto Salta la pasta cotta in padella con un ultimo cucchiaio di olio e il pesto ottenuto servi con pomodorini freschi.
5 Fatto	Consigli Se usi una pasta 100% legumi: cuoci circa 60/70 g a persona. La pasta di legumi sazia molto di più della pasta normale. In questo caso non usare tutto il pesto nella pasta ma solo una parte, l’altro lo accompagnerai a delle fette di pane tostato e pomodori fino a sazietà. Se usi una pasta di legumi e cereali (quella che vedi in foto è una pasta di farro quinoa e lenticchie): vai a sentimento e condisci come spiegato nel procedimento Se usi una pasta di grano duro classica, aggiungi dei cannellini cotti (circa 80 g a persona) nella padella con le zucchine.