Parmigiana scomposta

Name: Parmigiana scomposta
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: melanzana: 1; passata di pomodoro: 200 gr di; cipolla: 1; olio extravergine di oliva; rosmarino; salvia; alloro; latte di soia: 100 gr di; senape: 1 cucchiaino di; anacardi: 50 gr di; olio di semi: 120 gr di; sale; pepe; noce moscata; basilico: 10/15 foglie di; lecitina di soia: 20 gr di; acqua: 100 ml di; sale; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Hai mai provato la parmigiana vegetale? Questa ricetta fa davvero venire l'acquolina in bocca!

50 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

1 melanzana
200 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extravergine di oliva
rosmarino
salvia
alloro
Per la crema formaggiosa:
100 gr di latte di soia
1 cucchiaino di senape
50 gr di anacardi
120 gr di olio di semi
sale
pepe
noce moscata
Per aria al basilico:
10/15 foglie di basilico
20 gr di lecitina di soia
100 ml di acqua
sale
pepe

Procedimento

1 Fatto	Tagliare la melanzana a fette di circa 3 mm, infarinarle e friggerle e in abbondante olio di semi. In una casseruola aggiungere ad un filo di olio extravergine la cipolla tritata e gli odori. Far soffriggere per alcuni minuti e poi aggiungere il pomodoro. Cuocere a fiamma dolce girando di tanto in tanto. Condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero.
2 Fatto	Per la crema formaggiosa: Unite al latte la senape, il sale, il pepe, la noce moscata e gli anacardi. Con un mixer a immersione frullate tutti ingredienti e aggiungete a filo l’olio di semi emulsionando dall’alto verso il basso ottenendo un composto semidenso.
3 Fatto	Per aria al basilico: Mettete in un bricco tutti gli ingredienti e con un mixer a immersione frullate cercando di incorporare più aria possibile. E così facendo, vedrete formarsi una schiuma Densa, che andremo a recuperare con un cucchiaio.