Parmigiana di cardi

Name: Parmigiana di cardi
Yield: 4 porzioni
Ingredients: : 1 cardo oppure 1 gobbo; farina 0: 1 cucchiaio di; limone; sale; carota: ½; cipolla: ½; sedano: 1 pezzo di; seitan: 120 g di; concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino di; passata di pomodoro: ½ bottiglia di; salsa di soia: 1 cucchiaio di; vino rosso: 2 cucchiai di; aglio in polvere: 2 pizzichi di; pepe; olio extravergine di oliva; bicarbonato; sale; acqua frizzante; semola: farina di; sale: 1 pizzico di; olio di arachidi; formaggio vegetale: 1 panetto di; formaggio vegetale grattugiato; burro vegetale

Cucina:

Una ricetta super golosa tipica del Natale, direttamente dalla tradizione umbra.

2 ore
Porzioni 4
Media

Ingredienti

1 cardo oppure 1 gobbo
circa 360 g
1 cucchiaio di farina 0
limone
sale
Ingredienti per il ragù
½ carota
½ cipolla
1 pezzo di sedano
120 g di seitan
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
½ bottiglia di passata di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di vino rosso
2 pizzichi di aglio in polvere
pepe
olio extravergine di oliva
bicarbonato
o zucchero
sale
Ingredienti per la pastella
acqua frizzante
farina di semola
1 pizzico di sale
olio di arachidi
Facoltativi (ma ottimi)
1 panetto di formaggio vegetale
formaggio vegetale grattugiato
burro vegetale

Procedimento

1 Fatto	Prepara i cardi Pulisci bene il cardo con i guanti. Bisogna togliere i filamenti che ha (tipo quelli del sedano). Una volta pulito, taglialo in pezzi di circa 8 cm e mettili subito in acqua acidulata col limone, come si fa con i carciofi, altrimenti diventerà scuro.
2 Fatto	Cuoci il cardo in acqua bollente salata dentro alla quale bisogna aggiungere 1 cucchiaio di farina e una spruzzata di limone per mantenere chiaro il colore. Fallo cuocere per un’ora controllando che sia morbido (non spappolato).
3 Fatto	Nel frattempo prepara il ragù Trita finemente le verdure e falle soffriggere con olio sale e pepe. Aggiungi il seitan tritato con il mixer, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, fa rosolare un po' e poi aggiungi un cucchiaio di salsa di soia. Infine aggiungi due cucchiai di vino rosso e due spolverate di aglio e pepe. Lascialo sfumare e insaporire per bene.
4 Fatto	Dopo qualche minuto, aggiungi mezza bottiglia di passata di pomodoro. Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di bicarbonato per togliere l’acidità del pomodoro. Fai cuocere il sugo fin quando sarà ben amalgamato, minimo mezz’ora.
5 Fatto	Friggi i cardi Ora occupati della pastella mescolando acqua frizzante, semola e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema che aderisca al singolo pezzo di cardo, quindi non troppo liquida. Immergi ogni pezzo di cardo nella pastella e friggilo in abbondante olio ben caldo. Quando avrai tutti i pezzi di cardo fritti e il ragù pronto, potrai iniziare ad assemblare la parmigiana.
6 Fatto	Assembla la parmigiana In una pirofila forma gli strati secondo questo ordine: ragù, cardo fritto, ancora ragù, grattugiato vegetale, formaggio vegetale filante, margarina (o burro vegetale). Componi gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato spolvera grattugiato vegetale e aggiungi qualche fiocco di margarina (Il formaggio vegetale che fonde è facoltativo, verrà buona lo stesso). Cuoci in forno a 180/190 gradi per 18 minuti.
7 Fatto	Consigli Con queste dosi si riempiono due piccole pirofile di queste dimensioni: 10x17 cm. La parmigiana si può comporre il giorno prima tenendola poi in frigo e cuocendola il giorno dopo, oppure è possibile comporla, congelarla e cuocerla quando si vuole. Si possono anche preparare il ragù e il cardo il giorno prima e assemblare il giorno dopo. Buona da mangiare calda appena fatta, ma si può anche riscaldare al forno, sia microonde che classico.