Mozzarelline vegane

Name: Mozzarelline vegane
Yield: 4 porzioni
Ingredients: succo di limone: 15 g di; mandorle: 335 g di latte di soia o di; carragenina: 15 g di; olio di cocco: 150 d di; amido di tapioca: 40 g di; sale: 10 g di; acqua: 1,5 l di; sale: 40 g di

Cucina:

Ottime a crudo e filanti sulla pizza.

30 minuti
Porzioni 4
Media

Ingredienti

Per le mozzarelline:
15 g di succo di limone
o mezzo cucchiaino di acido lattico
335 g di latte di soia o di mandorle
oppure 35o g di yogurt di soia
15 g di carragenina
150 d di olio di cocco
deodorato
40 g di amido di tapioca
10 g di sale
Per la salamoia:
1,5 l di acqua
40 g di sale

Procedimento

1 Fatto	Prepara la salamoia mescolando il sale all'acqua freddissima. Misura intanto l'acido lattico (o limone) e mettilo da parte.
2 Fatto	Se è inverno sciogli l'olio di cocco deodorato a bagnomaria e mescolalo insieme a tutti gli altri ingredienti. Usa un frullatore a immersione per formare una miscela omogenea e senza grumi. Cuoci fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della pentola (circa 5 minuti)
3 Fatto	Togli dal fuoco e aggiungi l'acido lattico o il limone, mescolando bene. Ora, con un mestolo di piccole dimensioni, immergi le palline di mozzarella nella salamoia fino all'esaurimento del composto.
4 Fatto	Lasciale raffreddare in frigorifero per 5/6 ore. Si conservano in frigorifero nella salamoia fino a 7 giorni. Si possono mettere nelle insalate, nei toast, nelle piadine oppure sulla pizza.