Mini cheesecake con mandorla e carota

Name: Mini cheesecake con mandorla e carota
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: noci: 40 gr di; datteri: 4; vaniglia bourbon in polvere: 1/2 cucchiaio di; mandorle: 100 gr di; carote: 100 gr di; xilitolo di betulla: 20 gr di; latte di mandorle: 70 ml di

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Un bel dolce monoporzione, fresco, raw e gluten free! Eccolo qui: una cheesecake realizzata con mandorle e carote, una bontà tutta al naturale

25 min
Porzioni 3
Facile

Ingredienti

Per la base:
40 gr di noci
sgusciate
4 datteri
Medjoul
1/2 cucchiaio di vaniglia bourbon in polvere
Per la crema:
100 gr di mandorle
sgusciate
100 gr di carote
grattugiate
20 gr di xilitolo di betulla
70 ml di latte di mandorle

Procedimento

1 Fatto	Mettete in ammollo le mandorle per una notte intera. Scolate l’acqua e togliete pazientemente le pellicine una a una. Inseritele nel mixer insieme alle carote grattugiate, al latte di mandorla e allo xilitolo. Il risultato dovrebbe essere una crema piuttosto soda. Per preparare la base di biscotto, polverizzate le noci in un frullatore.
2 Fatto	Denocciolate i datteri e tagliateli in pezzetti piccolissimi. In una ciotola amalgamate con le mani le noci polverizzate, i pezzetti di dattero e la vaniglia in polvere, in modo che il calore del corpo ammorbidisca il composto. Formate 3 palline uguali.
3 Fatto	Munitevi di un tagliere su cui poggerete 3 coppapasta quadrati di 6 cm ciascuno e adagiatevi le 3 palline che andranno a formare la base delle mini cheesecake. Schiacciate con le dita e livellate. Aggiungete la crema in parti uguali e livellate ancora. Riponete in freezer e scongelate qualche ora prima di servire.