Mezzemaniche di farro integrale con zucchine e limone

Name: Mezzemaniche di farro integrale con zucchine e limone
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: pasta: 500 gr di; zucchine: 3; cipolla rossa: 1; limone: il succo e la scorza di 1; maggiorana: 3 rametti di; mandorle: 1 manciata di; olio extravergine di oliva; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per l'estate

D'estate ci vogliono piatti freschi e veloci da portare in tavola… come queste mezzemaniche di farro integrale con zucchine e limone.

25 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

500 gr di pasta
mezze maniche
3 zucchine
1 cipolla rossa
il succo e la scorza di 1 limone
3 rametti di maggiorana
1 manciata di mandorle
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1 Fatto	Mentre sia aspetta che l’acqua della pasta giunga ad ebollizione, preparare il condimento. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere con poco olio e tre cucchiai di acqua.
2 Fatto	Aggiungere le zucchine a tocchetti e farle ammorbidire irrorandole con il succo filtrato del limone (del quale si sarà grattugiata e messa da parte la buccia), unire la maggiorana. Lasciar cuocere per 10-12 minuti, bagnando di tanto in tanto, se serve, con l’acqua della pasta. Tritare finemente le mandorle e metterle da parte.
3 Fatto	Quando le mezzemaniche saranno cotte, versarle direttamente nella padella col condimento (che si potrà salare a piacere un momento prima) e completare con la buccia del limone e le mandorle, quindi mescolare ed amalgamare il tutto con l’aggiunta di un goccio di olio evo.