Maltagliati su salsa di topinambur e rucola cruda

Name: Maltagliati su salsa di topinambur e rucola cruda
Yield: 4 porzioni
Ingredients: semola: 150 gr di; farina integrale: 150 gr di; acqua: 150 gr di; porro: 10 gr di; topinambur: 200 gr di; sale; aceto di mele; olio extravergine di oliva; pane raffermo: 100 gr di; erbe aromatiche; sale; olio extravergine di oliva; rucola: 100 gr di; sale; aceto balsamico; olio extravergine di oliva; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Delizioso e sfizioso primo piatto con pasta fatta in casa.

1 ora
Porzioni 4
Media

Ingredienti

PER LA PASTA:
150 gr di semola
150 gr di farina integrale
di grano tenero
150 gr di acqua
tiepida
PER LA CREMA DI TOPINAMBUR:
10 gr di porro
200 gr di topinambur
sale
aceto di mele
olio extravergine di oliva
PER LE BRICIOLE DI PANE:
100 gr di pane raffermo
erbe aromatiche
sale
olio extravergine di oliva
PER LA RUCOLA:
100 gr di rucola
sale
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
pepe

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE DELLA PASTA Mescolare le farine. Unire l’acqua ed impastare. Coprire con pellicola e far riposare almeno 30’. Stendere l’impasto e formare dei maltagliati.
2 Fatto	PREPARAZIONE DELLA CREMA DI TOPINAMBUR Stufare il porro tagliato a rondelle in poco olio e acqua. Una volta morbido aggiungere i topinambur tagliati sottili. Rosolare qualche minuto, coprire con acqua e portare a cottura. Una volta teneri, frullare omogeneamente il tutto e correggere di sale e acidità.
3 Fatto	PREPARAZIONE DELLE BRICIOLE DI PANE Con l’aiuto di un frullatore e di un setaccio a maglie grandi, ottenere delle briciole di pane di circa 3 mm. In una padella larga scaldare l’olio con le erbe aromatiche. Quando l’olio comincia a sfrigolare, aggiungere le briciole e cuocere fino a doratura. Stendere su carta assorbente e salare.
4 Fatto	PREPARAZIONE DELLA RUCOLA Lavare ed asciugare la rucola. Condirla a piacere cercando di accentuare l’aceto.
5 Fatto	PASSAGGIO FINALE Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando cotta mantecarla con dell’olio e del pepe. Sul fondo del piatto disporre la salsa di topinambur tiepida. Coprire con la pasta e distribuire le briciole di pane e la rucola.