Maionese Uacciu-uari-uari

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Vuoi al ricetta per la maionese perfetta? Eccola! È proprio questa qui! 😉

10 min
Facile

Ingredienti

150 mi di olio di semi di girasole
50 ml di latte di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di senape
sale

Procedimento

Le ricette di maionese vegetale sono tutte molto simili: basta mescolare latte vegetale e olio, aggiungervi qualcosa di acidulo (limone o aceto) ed è fatta. Si frulla tutto con un minipimer per 15 secondi e “habemus maionese”, anche senza uova e senza colesterolo!
Eppure… a volte non montano…
Ebbene sì, anche le maionesi vegane impazziscono!

Dopo diversi anni a trasportare onnivori verso l’Eden vegano, con un gruppo Facebook chiamato “L’Arca di Eva & Friends”, abbiamo testato e provato tante combinazioni fino a capire i trucchi per far montare a meraviglia la maionese senza errore!

Ecco i 10 migliori consigli che ho raccolto nel tempo.
Anche voi entro UN MINUTO di orologio esclamerete: Uacciu-uari-uari !!

1 Fatto	Consiglio 1 FONDAMENTALE utilizzare un latte di soia molto proteico e senza zuccheri aggiunti. I migliori sono quelli con un contenuto di soia di almeno il 7 o 8% sul totale (vedi etichetta). Una volta trovata la marca giusta, siete a posto! Evitate quelli con aggiunta di zucchero e cercate quelli più neutri, ma proteici!
2 Fatto	Consiglio 2 Misurate bene le quantità: non andate a occhio!
3 Fatto	Consiglio 3 Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore alto e di vetro.
4 Fatto	Consiglio 4 Per chi non potesse usare latte di soia, tutor Noelia ci dice che si può usare l'acqua dei ceci al suo posto, stesso procedimento, e monta uguale!
5 Fatto	Consiglio 5 Preferite una confezione di latte di soia appena aperta, o se già aperta, fredda di frigo. Se non vi viene subito, provate a metterla in frigo qualche ora e poi a rimontarla.
6 Fatto	Consiglio 6 Meglio evitare l’olio d’oliva. Viene meglio con l’olio di semi o un olio di riso. E assaggiate prima per vedere che non sia rancido!
7 Fatto	Consiglio 7 Usate un mini-pimer potente o alla massima velocità. Più potente è, più riuscirà a rompere le molecole delle goccioline di olio e a disperderle dentro il latte di soia creando un’emulsione stabile. Come ci ha spiegato un chimico a bordo dell’Arca, Miss Carol S.: “più riuscite a montare velocemente (mixer a palla!) più renderete piccole le particelle di olio che riusciranno a disperdersi meglio nell'acqua grazie alla lecitina presente nella soia (o nella senape) e all'ambiente acido (creato da limone e/o aceto)”.
8 Fatto	Consiglio 8 Se non amate il latte di soia, potete provare con il latte di riso o di mandorla (sempre senza zuccheri aggiunti). Non verrà altrettanto densa però, ma si può fare.
9 Fatto	Consiglio 9 Se non vi piace il sapore della senape, potete anche aggiungere semplicemente un po’ di lecitina di soia, stesso effetto emulsionante!
10 Fatto	Consiglio 10 Se vi viene troppo densa, quasi solida, aggiungete più latte o diminuite l’olio