Lenticchie rosse con zafferano, timo, pomodori secchi e rucola

Name: Lenticchie rosse con zafferano, timo, pomodori secchi e rucola
Yield: 4 porzioni
Ingredients: lenticchie rosse: 200 g di; concentrato di pomodoro: un cucchiaino di; zafferano: 2 bustine di; pomodori secchi; timo: un cucchiaino di; latte di soia: 100 ml di; rucola: una manciata di; cipolla: un quarto di; brodo vegetale: 400 ml di; olio extravergine di oliva; prezzemolo; sale; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Se stai cercando un modo diverso dal solito per cucinare le lenticchie rosse, prova questa ricetta! Sembra un dahl ma è tutt’altro, non c'è curry in questo piatto! 🤝

30 minuti
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

200 g di lenticchie rosse
decorticate
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 bustine di zafferano
pomodori secchi
reidratati in acqua
un cucchiaino di timo
100 ml di latte di soia
senza zuccheri
una manciata di rucola
facoltativa, ma consigliata :)
un quarto di cipolla
400 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
prezzemolo
per decorare
sale
pepe

Procedimento

1 Fatto	Fare un soffritto con olio e cipolla. Quando sarà dorato, aggiungere le lenticchie e il concentrato di pomodoro. Fare insaporire per circa un minuto.
2 Fatto	Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, i pomodori secchi tagliati grossolanamente e il timo. Lasciare cuocere aggiungendo man mano un mestolo di brodo vegetale.
3 Fatto	A metà cottura versare anche lo zafferano. Regolare di sale e pepe.
4 Fatto	Verso la fine della cottura, aggiungere il latte vegetale per dare più cremosità.
5 Fatto	Schiacciare un po’ i pomodori secchi con una forchetta. Far amalgamare bene i sapori continuando a mescolare.
6 Fatto	Una volta raggiunta la consistenza perfetta, spegnere il fuoco e aggiungere la rucola. Dare un’ultima mescolata e servire.