Involtini di lattuga ripieni di riso rosso

Name: Involtini di lattuga ripieni di riso rosso
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: aceto balsamico: 1/2 l di; vino rosso: 1/2 l di; zucchero di canna: 100/150 gr di; glucosio: 1 cucchiaino di; lattuga: 8 foglie di; riso rosso; succo di limone; pepe rosa

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Un involtino di lattuga dal ripieno croccante e dal sapore fresco, con note limonate impreziosite dal pepe rosa.

35 min
Porzioni 8
Media

Ingredienti

Per la glassa:
1/2 l di aceto balsamico
1/2 l di vino rosso
100/150 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di glucosio
Per gli involtini:
8 foglie di lattuga
iceberg
riso rosso
vedi ricetta
succo di limone
pepe rosa

Procedimento

1 Fatto	Per la glassa: Metti tutti gli ingredienti insieme in una casseruola sul fuoco e fai raggiungere il bollore, dopo di che abbassa il fuoco al minimo e aspetta che il composto si riduca della metà. Una volta raffreddata, travasa la glassa in un contenitore con il beccuccio e usala al posto di quella confezionata. Io, per sicurezza, la conservo in frigo e la finisco in un paio di settimane, ma credo potrebbe durare tranquillamente un mesetto. (La ricetta è quella dello chef Marco Tomasetig)
2 Fatto	Per gli involtini: Lava sotto l’acqua corrente le foglie di insalata e lessale in acqua leggermente salata per un paio di minuti. Scolale e tamponale con della carta assorbente o un canovaccio, per eliminare i liquidi in eccesso.
3 Fatto	Adagia quindi una foglia di lattuga per volta su di un tagliere, versa nell’estremità inferiore di essa una generosa cucchiaiata di riso e avvolgi il tutto per creare un involtino, piegando prima verso l’interno i bordi esterni della foglia. L’operazione è più difficile a dirsi, che a farsi.
4 Fatto	Servi il tutto accompagnato da una spruzzata di limone, una spolverata di pepe rosa e la glassa di balsamico fatta in casa.