Insalata di riso e melone

Name: Insalata di riso e melone
Prep time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: riso: 200 gr di; melone: 300 gr di; tofu alle erbe: 125 gr di; olive nere: 3 cucchiai di; lattuga: 4 foglie di; menta: 3 rametti di; olio extravergine di oliva; limone; sale; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per l'estate

Appetitosa insalata di riso per combattere il caldo.

20 min
Porzioni 2
Media

Ingredienti

200 gr di riso
per insalate
300 gr di melone
sbucciato
125 gr di tofu alle erbe
3 cucchiai di olive nere
4 foglie di lattuga
3 rametti di menta
olio extravergine di oliva
limone
sale
pepe

Procedimento

1 Fatto	Cuocete il riso al dente in acqua bollente piuttosto salata. Nel frattempo tagliate il melone a dadini o a palline, le olive a pezzetti, le foglie d’insalata a striscioline, il tofu a dadini.
2 Fatto	Riunite tutto in una terrina, condite con olio, sale, scorza di limone e un goccio di succo, unite la menta e mescolate.
3 Fatto	Scolate il riso, sciacquatelo sotto l’acqua fredda per qualche secondo, eliminate bene tutta l’acqua e versatelo sul condimento. Servitelo con fettine di limone e pepe nero pestato al momento.