Insalata di riso e melone

Ingredienti

200 g di riso per insalate
300 g di melone sbucciato
125 g di tofu alle erbe
3 cucchiai di olive nere
4 foglie di lattuga
3 rametti di menta
olio extravergine di oliva
limone
sale
pepe

Insalata di riso e melone

Caratteristiche:
  • Ricette vegan senza glutine
  • Ricette vegan senza soia

Appetitosa insalata di riso per combattere il caldo.

  • 20 min
  • Porzioni 2
  • Media

Ingredienti

Procedimento

1
Fatto

Cuoci il riso al dente in acqua bollente piuttosto salata.
Nel frattempo taglia il melone a dadini o a palline, le olive a pezzetti, le foglie d’insalata a striscioline, il tofu a dadini.

2
Fatto

Riunisci tutto in una terrina, condisci con olio, sale, scorza di limone e un goccio di succo, unisci la menta e mescola.

3
Fatto

Scola il riso, sciacqualo sotto l’acqua fredda per qualche secondo, elimina bene tutta l’acqua e versalo sul condimento.

Servilo con fettine di limone e pepe nero pestato al momento.

Betti Taglietti

Dottoressa in biologia della nutrizione e tecniche erboristiche e foodblogger.

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Sono Dottoressa in Biologia della Nutrizione e Tecniche Erboristiche, mi occupo di didattica e ho una lunga storia d’amore con i fornelli alle spalle. Ho scelto di essere vegan nel 2009, per cercare di inquinare il meno possibile e risparmiare acqua e combustibili fossili. Nel corso degli anni mi sono accorta di quanto stessi meglio e di quanta sofferenza avessi evitato a migliaia di animali. In tutti questi anni, ho cucinato per centinaia e centinaia di persone, prima come volontaria nella cucina di diverse feste estive e poi con catering, corsi di cucina, workshop e showcooking. Mi divido tra il lavoro con Essere Animali, dove mi occupo delle campagne di food policy, e i corsi di cucina vegan e naturale, sia molto generale che molto specifica. Saltuariamente collaboro anche con le scuole in qualità di educatrice ambientale, per insegnare educazione alimentare, e con gli orti botanici milanesi, ai quali sono molto legata. In primavera, aiuto a fare chiarezza tra le erbacce, insegnando come riconoscere le più comuni erbe selvatiche lombarde.

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