Insalata di riso e melone

Name: Insalata di riso e melone
Prep time: 5 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: riso: 200 g di; melone: 300 g di; tofu alle erbe: 125 g di; olive nere: 3 cucchiai di; lattuga: 4 foglie di; menta: 3 rametti di; olio extravergine di oliva; limone; sale; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per l'estate

Appetitosa insalata di riso per combattere il caldo.

20 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

200 g di riso
per insalate
300 g di melone
sbucciato
125 g di tofu alle erbe
3 cucchiai di olive nere
4 foglie di lattuga
3 rametti di menta
olio extravergine di oliva
limone
sale
pepe

Procedimento

1 Fatto	Cuoci il riso al dente in acqua bollente piuttosto salata. Nel frattempo taglia il melone a dadini o a palline, le olive a pezzetti, le foglie d’insalata a striscioline, il tofu a dadini.
2 Fatto	Riunisci tutto in una terrina, condisci con olio, sale, scorza di limone e un goccio di succo, unisci la menta e mescola.
3 Fatto	Scola il riso, sciacqualo sotto l’acqua fredda per qualche secondo, elimina bene tutta l’acqua e versalo sul condimento. Servilo con fettine di limone e pepe nero pestato al momento.