Insalata di patate al pesto e fagiolini

Name: Insalata di patate al pesto e fagiolini
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: patate: 400 gr di; pesto di basilico; fagiolini: 300 gr di; pomodori ciliegini: 8; sale integrale; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per l'estate

Un ottimo contorno estivo per un pranzo o una cena

20 min
Porzioni 3
Facile

Ingredienti

400 gr di patate
novelle
pesto di basilico
alla genovese
300 gr di fagiolini
8 pomodori ciliegini
sale integrale
pepe
in grani

Procedimento

1 Fatto	Lavate e mondate tutte le verdure. Lessate le patate con la buccia, poi spellatele e fatele intiepidire. Cuocete i fagiolini per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata mantenendoli croccanti.
2 Fatto	Scolate e fate intiepidire. Dividete in due i pomodorini. Tagliate le patate in due (o lasciatele intere se sono molto piccole), ponetele in una terrina e conditele con sale, pepe, e pesto abbondante.
3 Fatto	Unite i fagiolini e mescolate. Alla fine aggiungete i pomodorini, un filo d’olio se desiderate, qualche fogliolina dibasilico e servite.
4 Fatto	Per il pesto genovese: Mettete in un mortaio il basilico con il sale e pochissimo aglio (potete anche ometterlo) cominciate a lavorare aggiungendo olio evo poco alla volta e dei pinoli. Pestate con il pestello fino ad ottenere il classico pesto alla genovese. A piacere potete aggiungere un cucchiaino di lievito alimentare.