Insalata Gazpacho

Ingredienti

1/2 peperone giallo
1/2 cetriolo
1 pomodoro
60 g fagioli corona già cotti
2 fette di pane in cassetta anche senza glutine
Per la salsa
3-4 foglie di basilico
3-4 rametti di prezzemolo
1 fettina di cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Insalata Gazpacho

I sapori del gazpacho in un'insalata croccante e gustosa

  • Porzioni 1
  • Facile

Ingredienti

  • Per la salsa

Procedimento

1
Fatto

Taglia peperone, cetriolo e pomodori in piccoli cubetti di dimensioni simili fra di loro, poi uniscili in una ciotola assieme ai fagioli.
Prepara la salsa frullando basilico, prezzemolo, cipolla, aglio, sale, pepe, aceto e olio, fino a ottenere una consistenza bella liscia. Se serve, aggiungi anche un goccio d’acqua fredda.

2
Fatto

Taglia il pane a cubetti e tostalo in padella o al forno con un filo d’olio extravergine di oliva, fino a che è croccante e dorato.
Unisci il pane alle verdure e condisci il tutto con la salsa, mescolando bene.

3
Fatto

Consigli extra

Sostituisci un cucchiaio d’olio extravergine di oliva con uno di olio di semi di lino, se desideri aggiungere anche un po’ di omega 3 al pasto.
Se ti piace, puoi unire anche un po’ di melone.
Se non vuoi consumare subito l’insalata ma per esempio tenerla da parte per una schiscetta, tosta il pane molto bene in modo che non diventi molle a contatto con la salsa e le verdure.

Clarissa - Mrs Veggy

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Conosciuta sui social come Mrs Veggy, Clarissa è una tra le content creators più autorevoli e seguite nel panorama della cucina vegetale. Incarnando gentilezza e solarità, Clarissa promuove una chiara filosofia di vita: consapevolezza e sostenibilità non si limitano alla cucina ma abbracciano ogni aspetto della quotidianità e rappresentano la chiave per un benessere a 360° gradi. Propone ricette alla portata di tutti e gustose e regala tips sul mondo della moda e del make-up cruelty free.

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