Insalata di farro con fagioli bianchi, patata dolce e rucola

Name: Insalata di farro con fagioli bianchi, patata dolce e rucola
Yield: 2 porzioni
Ingredients: farro: 150 g di; carote: 1 patata dolce, oppure 2 zucchine, o ancora 2/3; fagioli bianchi: 250 g di; rucola; mandorle in scaglie; mix di spezie; olio extravergine di oliva; sale; pepe; salsa tahina: 1 cucchiaio di; succo di limone: 1 cucchiaio di; sciroppo d'acero: 1 cucchiaino di; sale; acqua: qualche cucchiaio di

Caratteristiche:

Cucina:

Un piatto super buono e ricco di nutrienti, buono anche freddo da portare in ufficio o per i pic nic all'aria aperta

45 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

150 g di farro
già cotto
1 patata dolce, oppure 2 zucchine, o ancora 2/3 carote
250 g di fagioli bianchi
già cotti
rucola
mandorle in scaglie
mix di spezie
ad es. paprika dolce, aglio in polvere, basilico, origano, timo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per la salsa tahina:
1 cucchiaio di salsa tahina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
sale
qualche cucchiaio di acqua

Procedimento

1 Fatto	Taglia la patata dolce a cubetti, aggiungi i fagioli, condisci con olio extravergine di oliva + spezie ed erbette a piacere e inforna a 200°C per 20-25 min.
2 Fatto	In una bowl versa il farro cotto (freddo), aggiungi la patata dolce e fagioli cotti arrostiti al forno, rucola sminuzzata, mandorle a lamelle e condisci con la salsa di tahina e limone.