Grano saraceno con patate, asparagi e crema di borlotti

Name: Grano saraceno con patate, asparagi e crema di borlotti
Prep time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porzioni
Ingredients: grano saraceno: 320 g di; semi di cumino: 1 cucchiaio di; olio extravergine di oliva; sale; fagioli borlotti: 1 lattina di; cipolla: 50 g di; sale; aceto di mele; tamari; olio extravergine di oliva; olio piccante; patate: 500 g di; cannella: 1/2 cucchiaio di; olio extravergine di oliva: 20 g di; sale; asparagi: 500 g di; olio extravergine di oliva; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg di Primavera

Bella, sana e gustosa ricetta primaverile.

60 min
Porzioni 2
Media

Ingredienti

PER IL GRANO SARACENO:
320 g di grano saraceno
1 cucchiaio di semi di cumino
olio extravergine di oliva
sale
PER LA CREMA DI BORLOTTI:
1 lattina di fagioli borlotti
cotti
50 g di cipolla
bionda
sale
aceto di mele
tamari
olio extravergine di oliva
olio piccante
PER LE PATATE:
500 g di patate
gialle
1/2 cucchiaio di cannella
in polvere
20 g di olio extravergine di oliva
sale
PER GLI ASPARAGI:
500 g di asparagi
verdi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE DEL GRANO SARACENO Cuocere il grano saraceno in acqua bollente e salata per 16’. Scolarlo molto bene e padellarlo in olio caldo. Salare e aggiungere il cumino.
2 Fatto	PREPARAZIONE DELLA CREMA DI BORLOTTI Stufare la cipolla tagliata a julienne. Frullare i fagioli con l’olio di oliva e la cipolla cotta, fino ad ottenere una purea compatta ma cremosa. Condire la massa ottenuta con gli ingredienti rimanenti. Mettere in una sacca da pasticcere.
3 Fatto	PREPARAZIONE DELLE PATATE Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm. Sistemarle in una pentola coperte di acqua fredda e portarle a cottura. Scolarle e raffreddarle.
4 Fatto	Frullare le patate con la cannella, l’olio, il sale e aggiungendo dell’acqua ottenere una consistenza simile ad un purè non liquido. Con l’aiuto di una sac à poche disporre su carta da forno la massa, formando delle semisfere di 3 cm. Infornare a 250°C per circa 40’ o fino a doratura.
5 Fatto	PREPARAZIONE DEGLI ASPARAGI Mondare gli asparagi e tagliarli a pezzi di 3 cm. Arrostirli in una padella con poco olio e salare.
6 Fatto	SERVIZIO Disporre il grano saraceno nel piatto, con la sac à poche disporre la crema di fagioli fredda, appoggiare i ‘soufflè’ caldi e gli asparagi.