Gnocchetti rosa con pesto e verdure

Name: Gnocchetti rosa con pesto e verdure
Yield: 4 porzioni
Ingredients: patate: 800 g di; barbabietola: 80 g di; farina 0; sale: 1 presa di; asparagi: 12; zucchine: 2-3; olio extravergine di oliva; sale; anacardi: 1 manciata di; pistacchi: 1 manciata di; olio extravergine di oliva: 4-5 cucchiai di; sale; basilico: un po' di foglie di; rucola: un mazzetto di; prezzemolo: un mazzetto di

Caratteristiche:

Cucina:

Un piatto primaverile gustoso e colorato, che si presta anche a versioni differenti a seconda della stagione, basterà sostituire le verdure 😉

40 minuti
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

Per gli gnocchi
800 g di patate
80 g di barbabietola
lessata
farina 0
o altra farina
1 presa di sale
12 asparagi
2-3 zucchine
olio extravergine di oliva
sale
Per il pesto
1 manciata di anacardi
1 manciata di pistacchi
sgusciati
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
un po' di foglie di basilico
un mazzetto di rucola
un mazzetto di prezzemolo

Procedimento

1 Fatto	Prima di tutto lessa le patate evitando di cuocerle troppo, quando sono ancora tiepide puoi pelarle e passarle con uno schiacciapatate. Per realizzare gli gnocchi l'ideale è utilizzare patate rosse (oppure patate vecchie) quando sono ancora tiepide e facili da lavorare.
2 Fatto	Frulla la barbabietola lessa (fai attenzione: macchia tantissimo!), poi versa in una ciotola le patate, la barbabietola, il sale e amalgama con le mani. Poco alla volta unisci la farina fino a ottenere un impasto ben compatto, modellabile e rosa.
3 Fatto	Per dare la forma dello gnocco, prendi dei pezzetti dell'impasto e schiacciali con le mani su una spianatoia - e procedendo con i palmi delle mani e un movimento "avanti e indietro" - ricava delle striscioline lunghe, che poi taglierai per creare dei piccoli gnocchetti. Se occorre spolverizza sopra gli gnocchetti altra farina.
4 Fatto	Per preparare il pesto sarà sufficiente frullare insieme tutti gli ingredienti. Adesso prepara le verdure: in una padella con poco olio e sale, cuoci per pochi minuti le zucchine tagliate a rondelle e gli asparagi, che potrete cuocere o a tocchetti o interi dopo averli privati della parte chiara del gambo.
5 Fatto	Lessa gli gnocchetti tuffandoli in acqua bollente salata. Cuociono in un attimo e quando vengono a galla scolateli subito e condiscili con poco olio e pesto in un piatto largo (evitate di metterne troppi insieme e di schiacciarli). Potete procedere all'impiattamento dando risalto a tutti i colori presenti e magari aggiungere un piccolo fiore edibile in cima, come le violette.