Focaccia rustica alla Cipolla bianca delle Saline

Name: Focaccia rustica alla Cipolla bianca delle Saline
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: semola rimacinata: 500 gr di; farina integrale: 500 gr di; patata rossa: 1 grossa; sale: 20 gr di; acqua: 700 ml di; zucchero di canna: 1 cucchiaino di; lievito secco: 10 gr di; olio extravergine di oliva; cipolle bianche: 3 o 4

Caratteristiche:

Cucina:

Una focaccia alta e soffice, piacevolmente rustica, con tutto il buono delle farine grezze. Arricchita dalla naturale dolcezza delle cipolle novelle.

50 min
Porzioni 6
Media

Ingredienti

500 gr di semola rimacinata
500 gr di farina integrale
macinata a pietra
1 grossa patata rossa
pasta gialla
20 gr di sale
700 ml di acqua
tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna
oppure malto
10 gr di lievito secco
olio extravergine di oliva
3 o 4 cipolle bianche
delle Saline

Procedimento

1 Fatto	Lessare la patata con la buccia fino a quando sarà ben cotta; pelarla sotto l’acqua fredda e schiacciarla con una forchetta. Lasciare intiepidire.
2 Fatto	A parte, in una ciotola capiente, stemperare il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, mescolando con una frusta fino a scioglierli completamente. Incorporare la patata schiacciata e le farine poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta e impastando a mano quando l’impasto prenderà consistenza.
3 Fatto	La focaccia è piuttosto idratata: l’impasto deve risultare grezzo e appiccicoso, pertanto, per creare una buona maglia glutinica, impastare cercando di “pinzare” e sollevare l’impasto con le mani, staccandolo dalla ciotola e tirandolo verso l’alto. Impastare energicamente per dieci minuti, incorporando gradualmente 50 ml di olio e aggiungendo il sale soltanto alla fine, continuando ad impastare per distribuirlo con cura.
4 Fatto	L’impasto rimarrà piuttosto grezzo ma ben tenace ed incordato. Raccoglierlo dai bordi con il tarocco o con le mani oliate, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo tiepido fino ad oltre il raddoppio (circa 3 ore). A lievitazione ultimata, dividere l’impasto in due teglie rotonde da 32 cm di diametro (o in una teglia rettangolare larga il doppio) ben oliate sul fondo, e allargarlo con i polpastrelli, premendo a fondo e lentamente, fino a ricoprire tutta la teglia. A parte, emulsionare mezzo bicchiere di olio e mezzo di acqua tiepida con la forchetta, aggiungendo una presa di sale e un pizzico di pepe. Distribuire il salmoriglio sulle focacce, premendo con i polpastrelli per distribuirlo con cura su tutta la superficie.
5 Fatto	Pelare le cipolle, ridurle a rondelle fini con la mandolina, e distribuirle sulla superficie. Ultimare ancora con un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata. Lasciare lievitare in teglia per circa un’ora, fino al raddoppio.
6 Fatto	Cuocere in forno statico a 200°C per circa 40 minuti, disponendo prima le teglie sul fondo, in modo da far gonfiare bene l’impasto, e ultimando poi la doratura nei ripiani più alti.