Farro con pesto di zucchine e menta

Name: Farro con pesto di zucchine e menta
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: farro: 240 gr di; zucchine: 200 gr di; semi di girasole: 100 gr di; menta: 5 rametti di; olio extravergine di oliva: 3 cucchiai di; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg di Primavera
Cucina veg per l'estate

È veloce e nutriente ideale, il pesto si può utilizzare per condire anche pasta o riso o quello che preferisci!

35 min
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

240 gr di farro
o grano saraceno per una versione senza glutine
200 gr di zucchine
100 gr di semi di girasole
5 rametti di menta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1 Fatto	Lessate il farro in abbondante acqua salata.
2 Fatto	Nel frattempo preparate il pesto: in un mixer capiente frullate le zucchine fatte a tocchetti con la menta, i semi, l'olio e il sale. Scolate il farro e condite con il pesto ottenuto. Potete servirlo sia caldo che freddo.