Fagottini ripieni di carote al timo su crema di piselli all’erba cipollina

Name: Fagottini ripieni di carote al timo su crema di piselli all’erba cipollina
Prep time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: fogli di riso: 8; carote: 300 gr di; scalogni: 2; piselli: 300 gr di; erba cipollina: 1 mazzetto di; timo: 1 mazzetto di; olio extravergine di oliva; sale

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Lasciatevi tentare da questo semplice e sfizioso antipasto.

35 min
Porzioni 8
Facile

Ingredienti

8 fogli di riso
300 gr di carote
2 scalogni
300 gr di piselli
freschi o surgelati
1 mazzetto di erba cipollina
o prezzemolo, o basilico
1 mazzetto di timo
o origano, o maggiorana, o salvia...
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE RIPIENO Portate a bollore un po' d'acqua in un pentolino, salatela e tuffatevi i piselli facendoli bollire senza coperchio fin quando saranno morbidi. Nel frattempo tritate gli scalogni e stufateli in padella con un paio di cucchiai d'olio evo e un pizzico di sale. Quando saranno diventati lucidi unite le carote grattugiate, coprite e lasciate stufare senza aggiungere acqua per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. A fine cottura aggiungete le foglioline di timo. Quando i piselli saranno cotti frullateli insieme ad un paio di cucchiai d'olio, l'erba cipollina e un po' della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema non troppo densa e omogenea. Tenete in caldo
2 Fatto	PREPARAZIONE FAGOTTINI Reidratate le cialde di riso lasciandole per pochi minuti tra due canovacci da cucina bagnati e strizzati. E' anche possibile immergerle molto brevemente in una ciotola con acqua fredda ma attenzione a non ammollarle troppo altrimenti potrebbero rompersi. Posizionate ogni cialda reidratata su un piatto, mettete al centro una cucchiaiata abbondante di ripieno di carote e chiudete a fagotto stringendo bene il "collo" con le dita eventualmente inumidite per evitare che in forno il fagottino si apra.
3 Fatto	COTTURA Disponete i fagottini su una teglia ricoperta di carta forno e infornateli a 200 gradi per circa 5 minuti. La parte superiore deve colorirsi leggermente e diventare bella croccante ma non bruciata. Servite i fagottini sulla crema di piselli, decorando con steli di erba cipollina o erbe fresche a piacere