Curry vegan di mango e ceci

Name: Curry vegan di mango e ceci
Ingredients: mango: 1; ceci: 180 g di; cipolla dorata: ½; peperone rosso: ½; curry: 1 cucchiaio di; peperoncino: 1 cucchiaino di; olio di cocco: 1,5 cucchiai di; lime: ½; latte di cocco: ½ tazza di; prezzemolo

Caratteristiche:

Un piatto orientale molto apprezzato anche in occidente, ottimo come piatto unico insieme al riso.

10 minuti
Facile

Ingredienti

1 mango
maturo
180 g di ceci
½ cipolla dorata
½ peperone rosso
1 cucchiaio di curry
in polvere
1 cucchiaino di peperoncino
secco
1,5 cucchiai di olio di cocco
½ lime
½ tazza di latte di cocco
prezzemolo

Procedimento

1 Fatto	Metti in una padella antiaderente l’olio di cocco assieme alla cipolla tritata, al curry e al peperoncino. Mescola e lascia dorare. Dopo un minuto circa unisci il peperone rosso tagliato a tocchetti molto piccoli e cuoci con il coperchio per altri due minuti a fuoco non troppo alto.
2 Fatto	Nel frattempo, monda il mango e frullane la polpa assieme a circa mezza tazza di latte di cocco, cercando di prelevare la parte più densa. Frulla per creare una crema. Ti consiglio di tenerla un po’ grezza a livello di consistenza.
3 Fatto	Versa il mango in padella e mescola, aggiungi anche i ceci e lascia insaporire sul fuco fino a quando il curry non si sarà rappreso secondo i tuoi gusti. Aggiungi prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di lime. Se lo ritieni necessario, anche un pizzico di sale. Servi il curry vegan di mango e ceci con del riso basmati al naturale.