Cupcakes cacao e cuore di caramello

Name: Cupcakes cacao e cuore di caramello
Yield: 6 porzioni
Ingredients: latte di soia: 125 g di; olio di semi: 50 g di; zucchero semolato: 50 g di; zucchero di canna integrale: 15 g di; sale integrale: 1 g di; farina 00: 85 g di; cacao amaro in polvere: 20 g di; lievito per dolci: 2 g di; bicarbonato: 1 g di; zucchero semolato: 34 g di; glucosio: 34 + 23 g di sciroppo di; panna da montare vegetale: 67 g di; latte di soia: 24 g di; margarina vegetale: 20 g di burro vegetale oppure; sale: 1 g di; panna da montare vegetale: 250 g di; cacao amaro in polvere: 22 g di; fave di cacao: 1 cucchiaio di

Cucina:

Deliziosi (e carinissimi!) cupcakes con una dolcissima e cremosa sorpresa al loro interno.

1 ora + riposo
Porzioni 6
Facile

Ingredienti

Per i muffin:
125 g di latte di soia
50 g di olio di semi
50 g di zucchero semolato
15 g di zucchero di canna integrale
1 g di sale integrale
85 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere
2 g di lievito per dolci
1 g di bicarbonato
Salsa al caramello salato:
34 g di zucchero semolato
34 + 23 g di sciroppo di glucosio
da versare separatamente
67 g di panna da montare vegetale
24 g di latte di soia
20 g di burro vegetale oppure margarina vegetale
1 g di sale
Per la chantilly al cacao:
250 g di panna da montare vegetale
22 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di fave di cacao
per decorare

Procedimento

Per preparare i cupcakes inizia dalla preparazione della salsa al caramello che dovrà raffreddarsi e addensarsi.

1 Fatto	Prepara il caramello salato: In un pentolino pesa panna, latte e glucosio (23 g) e porta a bollore. Nel frattempo, in un altro pentolino, pesa il glucosio (34 g) e zucchero semolato e a fuoco basso fai un caramello. Quando il caramello avrà un bel colore ambrato versa poco alla volta i liquidi bollenti e mescola con una frusta. Fai molta attenzione perché il caramello potrebbe schizzare, quindi tieni una certa distanza. È molto importante versare i liquidi poco alla volta altrimenti ci sarà uno sbalzo di temperatura nel caramello e si solidificherà invece che amalgamarsi con i liquidi.
2 Fatto	Un volta versati tutti i liquidi spegni il fuoco, aggiungi il sale e continua a mescolare con una frusta. Quando la salsa raggiunge la temperatura di 60°C circa, aggiungi la margarina a cubetti e frulla il tutto per avere un emulsione perfetta. Puoi usare un mini frullatore, è veramente molto pratico. Trasferisci il caramello in una ciotola, copri con pellicola a contatto (resistente al calore) e conserva in frigorifero fino a quando si sarà raffreddato.
3 Fatto	Prepara i muffin: Scalda il forno a 175°C, statico e prepara i muffin: in una ciotola mescola latte e olio con una frusta. Aggiungi gli zuccheri e il sale e continua a mescolare, infine aggiungi le polveri: farina, lieviti e cacao setacciati assieme precedentemente. Con la margarina e farina “imburra” le cavità della teglia, oppure usa dei pirottini.
4 Fatto	Con l’aiuto di uno spallinatore per gelato (o un cucchiaio) versa l’impasto all’interno della cavità, circa 55 g l’uno. Cucina a 175°C per 14 minuti, controlla la cottura con un bastoncino: se esce asciutto i muffin saranno pronti. Lascia raffreddare prima di estrarli dalla teglia. Nel frattempo monta la panna vegetale con il cacao setacciato e conservala in una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella chiusa.
5 Fatto	Decora i tuoi muffin: Con un coltello taglia e rimuovi la parte centrale dei muffin, in modo da creare una cavità per aggiungere la salsa. Versa la salsa al caramello all’interno dei muffin e ricoprili con la parte tagliata. Decorali con chantilly al cacao e i cocoa nibs (fave di cacao). Li puoi conservare in frigorifero fino a 4 giorni.