Crespelle di grano saraceno con funghi e patate

Name: Crespelle di grano saraceno con funghi e patate
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: farina di grano saraceno: 250 gr di; farina di ceci: 1 cucchiaio raso di; latte di soia: 200 gr di; acqua: 400 gr di; olio extravergine di oliva: 50 gr di; sale: 5 gr di; margarina vegetale; patate: 4; olio extravergine di oliva: 2 cucchiai di; timo: 1 rametto di; porro: 1 pezzo di; funghi porcini: 10 gr di; zafferano: 1 bustina di; sale; acqua; pepe; latte di soia: 500 ml di; farina di riso: 50 gr di; olio extravergine di oliva: 40 gr di; noce moscata; sale; pangrattato; lievito alimentare in scaglie; margarina vegetale; prezzemolo

ll sapore rustico del grano saraceno, si sposa alla perfezione con il ripieno delicato e cremoso.

30 min
Porzioni 8
Media

Ingredienti

Per le crespelle:
250 gr di farina di grano saraceno
1 cucchiaio raso di farina di ceci
200 gr di latte di soia
al naturale
400 gr di acqua
50 gr di olio extravergine di oliva
5 gr di sale
margarina vegetale
Per il ripieno:
4 patate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
1 pezzo di porro
10 gr di funghi porcini
essiccati
1 bustina di zafferano
sale
acqua
pepe
Per la besciamella:
500 ml di latte di soia
al naturale
50 gr di farina di riso
40 gr di olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
Per completare:
pangrattato
di mais
lievito alimentare in scaglie
margarina vegetale
prezzemolo

Procedimento

1 Fatto	Per le crespelle: Mettete tutti gli ingredienti in un mixer abbastanza potente e frullate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi ( per la versione a mano, leggete la ricetta originale ). Mettete il composto in una ciotola possibilmente di vetro, copritela con pellicola e fatela riposare in frigorifero per 2 ore almeno ( io l' ho lasciata mezza giornata ). Riprendete la pastella, rigirate con una frusta e preparate le crespelle. Scaldate bene una padella dai bordi bassi ungetela con olio o margarina e versatevi un mestolo di composto, facendo ruotare la padella fino ad ottenere uno strato di pastella sottile ed uniforme. Lasciate cuocere fino a quando si staccherà dai bordi ( vedrete anche delle bollicine sulla superficie ), ed aiutandovi con una spatola rigirate la crespella. Se siete dei maghi delle crespelle o delle frittate, potete azzardare il giro al salto ( io ci ho provato e mi si è rotta, quindi poi ho usato la spatola ). Fra una crespella e l' altra ungete leggermente la padella, vi faciliterà il lavoro. Impilate man mano le crespelle pronte su un piatto piano, poi occupatevi del ripieno.
2 Fatto	Per il ripieno: Mettete a bagno i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti almeno, poi scolateli e strizzateli. Tagliate il porro a rondelle sottili e le patate sbucciate a dadini da 2 cm. Mettete in padella i porri con l' olio e fate appassire a fuoco dolce con un pizzico di sale. Quando saranno diventati trasparenti, unite i funghi secchi le patate ed il rametto di timo. Alzate la fiamma, salate col sale ai porcini e fate saltare per 1 minuto circa. Coprite a filo con acqua calda aggiungete la bustina di zafferano e le briciole di porcini, abbassate la fiamma e continuate la cottura con coperchio fino a quando funghi e patate saranno morbidi. A fuoco spento unite pepe a piacere
3 Fatto	Per la besciamella: Mettete in un mixer potente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido, liscio e senza grumi. Trasferitelo in una pentola possibilmente di acciaio dal fondo spesso e portate a cottura a fuoco medio rigirando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Per questo piatto, dovrete ottenere una besciamella abbastanza densa perchè andrà inserita anche nel ripieno delle crespelle.
4 Fatto	Per concludere: Preparate una teglia da forno ungendola con olio o margarina e spolverandola di pangrattato. Mescolate metà besciamella ai funghi e con questo composto andate a riempire ogni crespella ( se la ripiegate a fazzoletto sistemate il composto solo su mezza ). Procedete allo stesso modo con le altre crespelle. Sistematele nella teglia una a fianco all' altra, aggiungete la besciamella restante e dei fiocchetti di margarina sulla superficie. Spolverate di lievito alimentare, pangrattato e prezzemolo. Infornate a 180° in forno ventilato fino a doratura. Eventualmente negli ultimi 2/3 minuti, passate le crespelle sotto il grill.