Ingredienti
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80 gr di pisellisenza baccello
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80 gr di asparagiverdi o bianchi
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1/2 cipollabianca
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1 cucchiaino di menta
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1 cucchiaino di erba cipollina
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paprika dolcefacoltativa
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4 cucchiai di farina di ceci
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2 cucchiai di farina di risooppure di miglio
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1 pizzico di curcuma
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sale
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pepe
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olio extravergine di oliva
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1 pizzico di zucchero di canna
Procedimento
In piena estate, sostituite la crema di piselli e asparagi con dei pomodori maturi passati a crudo con il passa verdure, condito solo con un filo di olio EVO, sale marino e qualche foglia di basilico fresco spezzettato. Rinfrescante, saporito e nutriente!
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1
Fatto
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Unite in una ciotola capiente le due farine, aggiungete un pizzico di curcuma, uno di sale e uno di zucchero. Aggiungete acqua fredda, fino ad ottenere un composto quasi fluido, ma denso. Lasciate riposare almeno per 30-40 minuti. |
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2
Fatto
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Scaldate una padella, ungete il fondo con olio d’oliva e fate cuocere 4 “frittatine” sottile versando un pò di composto per volta. Quando saranno dorate e asciutte, toglietele dal fuoco, arrotolatele su se stesse e affettate ottenendo dei tagliolini di circa 6-8 mm di larghezza. |
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3
Fatto
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Fate imbiondire in filo d'olio, la cipolla tritata, unite piselli e asparagi tagliati a tocchetti, menta e erba cipollina tritata, aggiungete 4 mestoli di acqua calda (o brodo vegetale) e lasciate bollire a fuoco lento fino alla cottura di piselli e di asparagi. Con il passaverdure, riducete il tutto crema (se vi sembra troppo densa aggiungete ancora del brodo caldo) aggiustate di sale. |
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4
Fatto
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Servite la crema calda o a temperatura ambiente con i tagliolini di ceci preparati in precedenza e paprica dolce a piacere. |
