Cous cous con fagioli bianchi di Spagna e verdure

Name: Cous cous con fagioli bianchi di Spagna e verdure
Yield: 2 porzioni
Ingredients: cous cous: 150 g di; fagioli bianchi: 80 g di; porro: 20 g di; rucola: 20 gr di; pomodori datterini: 4-5; carote: 2; limone: Il succo di ½; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Caratteristiche:

Cucina:

Un piatto primaverile super nutriente, buono anche freddo e perfetto per i pic-nic all'aria aperta!

25 minuti
Porzioni 2
Facile

Ingredienti

150 g di cous cous
integrale
80 g di fagioli bianchi
20 g di porro
20 gr di rucola
4-5 pomodori datterini
2 carote
di piccole dimensioni
Il succo di ½ limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

1 Fatto	Prima di tutto cuoci il cous cous. Porta a bollore 150 ml di acqua con un pizzico di sale. Metti il cous cous in un'insalatiera capiente e mescola con un cucchiaio di olio; versa l'acqua e lascialo gonfiare coperto per 5 minuti. Poi sgranalo e versalo in una ciotola capiente.
2 Fatto	Lava bene il porro, poi affettalo sottilmente. In una padella media aggiungi un cucchiaio d'olio e fai soffriggere il porro per 2 minuti. Quindi aggiungi anche i fagioli, il succo di mezzo limone, il sale e il pepe. Cuoci per circa 5 minuti e tieni da parte.
3 Fatto	Quindi lava i pomodori, le carote e la rucola. Taglia a spicchi i pomodori, a dadini le carote (precedentemente sbucciate) e spezzetta la rucola grossolanamente. In una ciotola componi il piatto. Versa il cous cous, i fagioli, i pomodori, le carote, rucola. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Servi subito.