Cheesecake zucchine e pesche

Name: Cheesecake zucchine e pesche
Yield: 8 porzioni
Ingredients: noci: 160 g di; datteri: 120 g di; anacardi: 80 g di; zucchine: 1 tazza di; succo di limone: 60 g di; olio di cocco: 60 g di; sciroppo di riso: 80 g di; sale: 1 pizzico di; pesca: 1; menta; noci

Caratteristiche:

Cucina:

Per gli amanti della sperimentazione, ecco una variante davvero originale della classica cheesecake, senza cottura e senza glutine.

1 ora + ammollo e riposo
Porzioni 8
Facile

Ingredienti

Per la base:
160 g di noci
120 g di datteri
Per la farcia:
80 g di anacardi
già ammollati 6 ore
1 tazza di zucchine
tagliate a dadini
60 g di succo di limone
60 g di olio di cocco
deodorato
80 g di sciroppo di riso
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
1 pesca
a fettine
menta
noci

Procedimento

1 Fatto	Per prima cosa dovrai mettere ammollo gli anacardi in acqua per almeno 6h, verranno utilizzati per la farcitura della cheesecake.
2 Fatto	Per preparare la base versa in un mixer le noci e riducile quasi ad una farina. Aggiungi anche i datteri e frulla fino ad ottenere un impasto uniforme, dovrebbe compattarsi se pressato con le dita. Trasferisci l’impasto in una teglia a cerniera con un diametro di 22 cm e, aiutandoti con le mani, schiaccialo sul fondo pressando bene in tutti gli angoli, ricordandoti anche di creare un piccolo bordo. Una volta pronto, mettilo da parte in frigorifero per renderla più compatta, nel frattempo prepari la crema.
3 Fatto	Per preparare la farcitura versa in un blender gli anacardi lasciati ammollo in precedenza, l'olio di cocco liquido, il limone, lo sciroppo di riso e la zucchina tagliata a pezzi. Frulla fino ad ottenere un composto completamente vellutato.
4 Fatto	Versa la crema ottenuta sulla base spalmandola bene per renderla uniforme e metti la teglia in freezer per far rapprendere il preparato. Ci vorranno 2/3 ore.
5 Fatto	Trascorso questo tempo togli la teglia dal freezer e decora a piacere. Puoi mettere ad esempio una pesca a fettine, qualche striscia di zucchina, noci e menta.