Cheesecake vegana ai lamponi freschissima

Name: Cheesecake vegana ai lamponi freschissima
Ingredients: mandorle: 100 g di noci o; datteri: 5; acqua: 2-5 cucchiai di; estratto di vaniglia: 2 cucchiaini di; cioccolato fondente: 100 g di; lamponi: 300 g di; latte di cocco per dolci: 1 lattina da 400 ml di; zucchero di canna: 130 g di; agar agar in polvere: 2 cucchiai e mezzo di; estratto di vaniglia: 2 cucchiaini di; sale: 1 pizzico di; limone: la spremuta di 1; anacardi: 150 g di; tofu: 250 g di; agar agar in polvere: ½ cucchiaino di; zucchero: 1 cucchiaio di; latte di cocco: il rimanente; lamponi: una manciata di; menta: foglioline di

Caratteristiche:

Cucina:

Una cheesecake vegan freschissima, profumata e super golosa, il dolce ideale per la primavera e l'estate 🌴

50 minuti + riposo
Media

Ingredienti

Per la base
100 g di noci o mandorle
in alternativa puoi usare biscotti secchi
5 datteri
5 freschi Medjoul o 10 secchi messi in ammollo
2-5 cucchiai di acqua
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
100 g di cioccolato fondente
Per l'impasto
300 g di lamponi
freschi o surgelati
1 lattina da 400 ml di latte di cocco per dolci
refrigerato per 6-12 ore
130 g di zucchero di canna
oppure xilitolo o di eritritolo
2 cucchiai e mezzo di agar agar in polvere
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
la spremuta di 1 limone
150 g di anacardi
precedentemente ammollati
250 g di tofu
al naturale
Per la glassa
½ cucchiaino di agar agar in polvere
1 cucchiaio di zucchero
o altro dolcificante
il rimanente latte di cocco
una manciata di lamponi
foglioline di menta

Procedimento

1 Fatto	Prepara la base Trita le noci fino a ottenere una composto sabbioso, quindi aggiungi i datteri e l’estratto di vaniglia e continua a frullare fino a ottenere un impasto appiccicoso. Qualora non si frullasse bene, aggiungi qualche cucchiaio di acqua (uno alla volta).
2 Fatto	Trita finemente il cioccolato fondente e aggiungilo all’impasto, mescolando bene.  Rivesti la tortiera con la carta da forno, quindi spalma la base sul fondo dello stampo schiacciandola con il dorso del cucchiaio. Riponila in frigo per il tempo della realizzazione dell’impasto.
3 Fatto	Prepara l'impasto Apri la lattina del latte di cocco raffreddato e, aiutandoti con un cucchiaio, togli soltanto la parte cremosa e bianca. Il suo volume è di circa 250 ml. La parte liquida mettila da parte. Versa 180 ml della crema del cocco in un frullatore, quindi aggiungi 2 cucchiai (20 ml) della parte liquida del latte di cocco. Il resto della crema di cocco mettila in frigo perché ti servirà per la glassa.
4 Fatto	Aggiungi i lamponi nel frullatore che ora contiene il latte di cocco, quindi frulla tutto insieme fino a ottenere una crema uniforme.  Versa la crema ottenuta in un pentolino, quindi aggiungi l’agar-agar e mescola delicatamente. Cuoci su fuoco basso continuando a mescolare fino a quando il liquido non inizia a bollire. Cuoci per altri 60 secondi, successivamente togli il pentolino dal fuoco.
5 Fatto	Versa nuovamente la crema ai lamponi e cocco nel contenitore del frullatore e inizia a frullare, aggiungendo man mano gli anacardi che hai precedentemente ammollato, il tofu sbriciolato, il succo di limone, l’estratto di vaniglia, il sale e lo zucchero (oppure xilitolo o l’eritritolo). Frulla insieme fino a quando non diventa un composto senza grumi. Se fosse poco dolce, aggiungi altro dolcificante, mescola e versa nello stampo. Riponi il dolce nel frigo per 5 – 6 ore.
6 Fatto	Prepara la glassa Quando l’impasto della cheesecake si sarà ben raffreddato e solidificato, prepara la glassa: versa la restante crema di latte di cocco (circa 70 ml) in un pentolino, aggiungi 3 cucchiai (30 ml) della parte liquida del latte di cocco che era avanzata, l’agar-agar e il dolcificante e, mescolando continuamente, porta a bollore. Togli il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare per 30 minuti la glassa prima di versarla.
7 Fatto	Versa la glassa (dovrebbe diventare leggermente gelatinosa) sulla torta e infine decora la cheesecake con i lamponi, poi riponila in frigo per altri 30 – 60 minuti . Una volta pronta, decorala con foglioline di menta.