Cannelloni alla zucca con besciamella di yogurt

Name: Cannelloni alla zucca con besciamella di yogurt
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: semola di grano duro: 125 g di; farina 0: 25 g di; acqua: 75 g di; olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio di; sale: 1 pizzico di; zucca; cipolla; salvia; olio extravergine di oliva; sale; yogurt di soia al naturale: 200 g di; panna vegetale da cucina: 100 g di; lievito alimentare in scaglie: 4 cucchiai di; noce moscata; olio extravergine di oliva: 4 cucchiai di; sale; semi di papavero

Cucina:

Appetitoso primo piatto con cannelloni fatti in casa.

50 min
Porzioni 4
Media

Ingredienti

PER LA PASTA FRESCA:
125 g di semola di grano duro
25 g di farina 0
75 g di acqua
temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO:
zucca
cipolla
salvia
olio extravergine di oliva
sale
PER LA BESCIAMELLA:
200 g di yogurt di soia al naturale
100 g di panna vegetale da cucina
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
noce moscata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
PER DECORARE:
semi di papavero

Procedimento

1 Fatto	PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA Mescola la farina e la semola col sale, versale sul piano di lavoro e forma la fontana, nella quale verserai l’acqua e l’olio. Amalgama via via la farina con i liquidi, lavora gli ingredienti per 5 minuti circa e conserva l’impasto in frigorifero, avvolto in carta da forno, per almeno mezz’ora. Infine stendilo con l'aiuto del matterello o con la macchina apposita. Puoi aggiungere a piacere una bustina di zafferano sciolto in poca acqua calda.
2 Fatto	PREPARAZIONE DEL RIPIENO Trita la cipolla e la salvia e rosolale in padella con poco olio e sale. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e cuocila al dente, salandola a fine cottura; lasciala raffreddare.
3 Fatto	Tira la sfoglia non troppo sottile (posizione 5 se usi la macchina) e ritaglia 8 quadrati di 10x10 cm. Lessali in abbondante acqua salata, scolali e falli intiepidire stesi su un canovaccio. Farcisci con il ripieno di zucca e poi arrotolali.
4 Fatto	PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA Amalgama in una ciotola lo yogurt, la panna, il lievito, 4 cucchiai d’olio, il sale e la noce moscata. Mescola bene.
5 Fatto	Disponi i cannoli in una pirofila unta di olio, coprili con la salsa e decorali con i semi di papavero. Inforna a 200° per 15 minuti e servi.