Ingredienti
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200 gr di pane raffermoall'orzo oppure integrale
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70 gr di radicchiotardivo
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1/2 porro
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1 cucchiaino di aglio orsinoessiccato
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4 cucchiai di farina di grano saraceno
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2 cucchiai di lievito alimentare in scagliein scaglie
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pangrattato
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sale
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olio extravergine di oliva
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cimette
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2,5 l di brodo vegetalecarote, cipolla, sedano bianco
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1 cucchiaio di polvere di cavolo cappuccio viola
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succo di 1/2 limone
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Per decorare:
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qualche cimetta di broccololessato
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fiori commestibili
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petali essiccati di carota
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate il brodo e salatelo leggermente e dopo circa 40 minuti di cottura, filtratelo e prelevate il quantitativo necessario per ammorbidire il pane; prelevate ancora 2 mestoli e aggiungete la polvere di cavolo cappuccio viola. |
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2
Fatto
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Mescolate e filtrate con un setaccio a maglia fine e aggiungete il succo di limone, ottenendo un brodo dal bel colore viola. |
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3
Fatto
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Fate appassire il radicchio e il porro con poco olio e l’aglio orsino; salate. |
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4
Fatto
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Poco prima di servire, mettete i canerderli nel brodo caldo per circa 10; servite tre canederli a persona, aggiungete il brodo violaceo caldo, decorate con cimette di broccolo lessato, riccioli di carota (quella utilizzata per il brodo), petali da carota essiccata e fiori edibili. Versate un filo di olio a crudo e servite. |
