Burger buns

Name: Burger buns
Yield: 6 porzioni
Ingredients: farina 0: 500 gr di; latte vegetale: 125 gr di; acqua: 125 gr di; pasta madre: 100 gr di; olio extravergine di oliva: 50 gr di; zucchero di canna: 10 gr di; sale: 10 gr di; malto d'orzo: 15 gr di; latte vegetale; semi misti: es. sesamo, lino, papavero

Caratteristiche:

Cucina:

Cucina veg per tutte le stagioni

Panini soffici dal gusto leggermente dolce perfetti per essere imbottiti con burger,insalata e salse a volontà!

1 ora + lievitazione
Porzioni 6
Media

Ingredienti

500 gr di farina 0
125 gr di latte vegetale
125 gr di acqua
100 gr di pasta madre
oppure 2g lievito di birra secco
50 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di zucchero di canna
10 gr di sale
15 gr di malto d'orzo
Per decorare
latte vegetale
es. sesamo, lino, papavero semi misti

Procedimento

1 Fatto	Iniziamo rinfrescando il nostro lievito madre, che dovrà essere utilizzato al raddoppio/collasso. Se invece vogliamo procedere con il lievito di birra, in una ciotolina mescoliamo 50 g di acqua minerale e 50 g di farina (presi dal totale) e i 2 grammi di lievito, copriamo e lasciamo raddoppiare di volume.
2 Fatto	Quando il lievito sarà quasi pronto, mettiamo la farina in una ciotola (o nella planetaria) con il latte e l'acqua, copriamo e lasciamo riposare 1 ora. Questo procedimento viene chiamato autolisi e permette alla farina di assorbire meglio l'acqua e di avere una consistenza finale più liscia e omogenea. Il procedimento è identico sia con lievito madre che quello di birra in questo caso.
3 Fatto	Trascorso il tempo di riposo dell'autolisi e una volta pronto il lievito madre/ lievitino aggiungiamo quest'ultimo in piccole parti all'impasto autolitico e impastiamo con il gancio; aggiungiamo tutti gli altri ingredienti in questo ordine: zucchero, malto, olio e per ultimo il sale e portiamo ad incordatura.
4 Fatto	Una volta che l'impasto sarà incordato, versiamolo sulla spianatoia, formiamo una pallina con le mani (pirlatura) copriamo con una ciotola e lasciamo riposare 1 ora. Trascorsa questa, facciamo un giro di pieghe a tre, mettiamo l'impasto in una ciotola coperto con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in forno con la luce accesa per altre 2 ore.
5 Fatto	Trascorse le due ore porzioniamo e formiamo i nostri burger buns, formando le palline di impasto (per fare questa operazione pesiamo l'impasto totale e dividiamo la cifra per il numero di panini che vogliamo realizzare: così sapremo il peso che ognuno dovrà avere e ci verranno tutti uguali). Lasciamoli quindi lievitare coperti con pellicola in forno con luce accesa fino a che non aumenteranno visibilmente di volume (circa 2 ore).
6 Fatto	Prima di infornare i panini, spennelliamoli con latte vegetale(io ho aggiunto anche un pizzico di curcuma per dare un po' di colore)e decoriamoli con semini a piacere; solitamente vengono usati i semi di sesamo ma nulla vi vieta di utilizzarne un altro tipo come i semi di papavero o semi di lino ecc. Inforniamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti, fino a doratura.