8 ricette di hummus che devi assolutamente provare

Tra le grandi scoperte della cucina araba, entrate ormai a far parte del nostro uso quotidiano, c’è l’hummus. Chi non ha mai assaggiato o non ha almeno sentito parlare di questa buonissima crema?

L’hummus è una salsa estremamente versatile a base di ceci e tahina (una crema di semi di sesamo) insaporita da olio, aglio, prezzemolo, succo di limone, cumino e paprika.

Le origini

La parola, di origine araba, significa ceci, un legume ampiamente utilizzato in Medio Oriente (e non solo) fin dall’antichità. Proviene infatti da una pianta annuale facile da coltivare e molto resistente alla siccità e alle alte temperature, ed è una fonte indispensabile di proteine vegetali.

La sua origine è antichissima e ne rivendicano la paternità diversi stati arabi, ma anche i greci e il popolo ebraico. A partire dal ‘900 è però entrato a far parte anche delle tavole europee e adesso si può trovare già pronto al supermercato, è immancabile nei ristoranti e fast food etnici ed è anche semplicissimo da realizzare, sia nella versione originale che nelle sue infinite varianti.

Con il tempo infatti, la ricetta è stata modificata per dare spazio alla fantasia, e l’originale concetto di hummus si è esteso a qualsiasi salsa a base di legumi e verdure che possa essere utilizzata per impreziosire i nostri piatti. Con l’hummus puoi farcire piadine, roll e panini per dare loro la giusta cremosità, puoi spalmarlo sul pane o sui crostini per un gustoso aperitivo, puoi utilizzarlo per condire verdura cotta o cruda a pinzimonio ed è buonissimo anche così, mangiato a cucchiaiate!

Ecco allora alcune idee per realizzare hummus da favola, tutte molto semplici.

Hummus di cannellini e carciofi

Tempo di preparazione: 5 minuti

• 250 g di fagioli cannellini già cotti
• 100 g di carciofini sott’olio
• il succo di ½ limone
• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• origano

Unisci tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla alla massima potenza. Assaggia e aggiusta eventualmente di sale.Se risulta asciutto puoi aggiungere un altro cucchiaio di acqua. Si conserva in frigo per 3 giorni.

Hummus alla mediterranea

Tempo di preparazione: 5 minuti

• 220 g di ceci già cotti
• 50 g di pomodorini secchi
• 20 g di olive taggiasche
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di tahina
• 10 g di succo di limone
• 10 foglie di basilico
• ½ spicchio d’aglio

Frulla tutti gli ingredienti con qualche cucchiaio di acqua se necessario fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.

Hummus con peperone arrosto

Tempo di preparazione: 40 minuti

• 1 peperone
• 1 lattina di ceci già cotti
• 3 cucchiai di salsa tahina
• ½ o 1 spicchio aglio (a seconda dei gusti) 
• 2 cucchiai di yogurt vegetale 
• paprika dolce
• sale
• olio extravergine di oliva
• semi di sesamo

Avvolgi il peperone (lavato e asciugato) nella stagnola e infornalo su una teglia per 30-40 minuti o più. Dovrà essere grinzoso e leggermente bruciacchiato. Quando sarà pronto incidilo, per farlo raffreddare.

Mentre il peperone raffredda, scola e sciacqua i ceci, poi frullali insieme a un goccio d’acqua, tahina, ½ spicchio d’aglio, sale e paprika dolce. Dovrai ottenere una crema.

Aggiungi anche la polpa del peperone sbucciato e continua a frullare. Lascialo riposare un’ora in frigorifero prima di servire e aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una manciata di semi di sesamo.

Consiglio: per ottenere una salsa più cremosa, puoi sbucciare i ceci semplicemente sfregandoli tra le mani o con un canovaccio pulito.

Hummus di cannellini e cavolo

Tempo di preparazione: 25 minuti

• ½  cavolfiore
• 1 cucchiaio di burro di mandorle
• 400 g di fagioli cannellini già cotti
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo
• aglio

Taglia il cavolfiore e cuocilo nel forno insaporendolo con aglio, olio, sale e pepe. Una volta cotto, frullalo insieme ai cannellini, alla crema di mandorle, alle spezie e aggiungi l’olio a filo. Servi con una manciata di prezzemolo fresco.

Hummus quasi classico

Tempo di preparazione: 20 minuti

• 440 g di ceci 
• 4 cucchiai di tahina
• Il succo di 1 limone
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiaini di curcuma
• paprika dolce
• prezzemolo
• sale

Se parti dai ceci secchi, lasciali a bagno per una notte. Sciacquali dall’acqua di vegetazione e rimuovi tutte le impurità e le bucce strofinandoli con le dita. Lessali in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato, scolali e aspetta che raffreddino.

Fai rosolare i due spicchi di aglio in un filo d’olio d’oliva insieme all’alloro e al rosmarino, poi aggiungi i ceci e lasciali insaporire per circa un quarto d’ora, aggiungendo acqua all’occorrenza per evitare che si brucino.

Una volta pronti, elimina gli spicchi d’aglio (se preferisci un sapore più delicato) l’alloro e il rosmarino, e versa i ceci nel frullatore insieme al resto degli ingredienti: la tahina, il succo spremuto dei lime, l’olio extra vergine d’oliva, il sale a piacere e la curcuma. Frulla fino a ottenere la consistenza desiderata, aggiungendo acqua se necessario. Decora con una spolverata di paprika, olio d’oliva e del prezzemolo tritato

Hummus al porro

• 1 porro (con anche le foglie)
• olio evo qb
• sale qb
• pepe qb
• 400 g ceci
• 2 cucchiai di tahina
• 2 cucchiai di succo di limone 
• 100ml acquafaba o acqua fredda
• per decorare: semi di sesamo, olive, un po’ di porro al forno tenuto da parte 

Taglia il porro a rondelle e condiscilo con olio, sale e pepe. Inforna per 20 min a 200 gradi. Fallo raffreddare e poi metti tutti gli ingredienti nel frullatore. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e densa. Decora con semi di sesamo, olive, un po’ di porro al forno tenuto da parte.

Hummus di zucchine

• 5 zucchine verdi di grandezza media
• pizzico di aglio in polvere
• pizzico di sale
• olio d’oliva
• 2 cucchiai colmi di tahina

Questo hummus si prepara con poche e semplici passaggi: lava bene le zucchine e asciugale con cura. Elimina la cima e il fondo delle zucchine e tagliale a cubotti di 2.5 cm di lato o a rondelle di circa 1.5 cm. Metti le zucchine all’interno di una teglia da forno capiente, fai attenzione a non sovrapporle o accavallarle (per conoscere tutti i trucchi della cottura al forno clicca qui). Condisci le zucchine con olio, sale, aglio e massaggiale con le mani affinché ogni pezzo sia ben condito. Inforna a 200° in forno ventilato per 30 minuti. Quando le zucchine saranno dorate e arrostite, estraile dal forno e lasciale raffreddare. Frullale con due cucchiai di tahina… l’hummus è pronto!

Hummus alla zucca

• 250 g di ceci
• 250 g di zucca
• salsa tahina
• il succo di ½ limone
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’ aglio
• sale
• pepe
• paprika
• prezzemolo
• semi di zucca
• semi di sesamo
• melagrana

Per prima cosa taglia a fettine spesse non più di 1 cm la zucca senza rimuovere la buccia. Disponi le fette su una leccarda da forno e condisci con olio, sale e se vuoi spezie a piacere.
Inforna a 200° per 20-30 minuti finché non saranno morbide e cotte.

Gli ingredienti di questi hummus sono facilmente reperibili in qualsiasi negozio e puoi trovare la tahina nei negozi biologici, nei reparti etnici dei supermercati o nei market arabi e asiatici.

Questi sono solo alcuni esempi, ma puoi usare la fantasia e sperimentare per realizzare l’hummus con gli ingredienti che ti piacciono di più per trovare la tua ricetta preferita.

Se poi vuoi cimentarti nella preparazione di piadine e crostini da farcire con le nuove varianti di hummus, ecco qualche idea:

PIADINE DI FARRO
CRACKERS AL BASILICO
CRESPELLE SENZA GLUTINE AL ROSMARINO
EASY BREAD