Crema tiepida di piselli e asparagi con tagliolini di ceci

Ingredienti

80 gr di piselli senza baccello
80 gr di asparagi verdi o bianchi
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaino di menta
1 cucchiaino di erba cipollina
paprika dolce facoltativa
4 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina di riso oppure di miglio
1 pizzico di curcuma
sale
pepe
olio extravergine di oliva
1 pizzico di zucchero di canna

Crema tiepida di piselli e asparagi con tagliolini di ceci

Invitante ricetta da gustare in primavera e in estate

  • 80 min
  • Porzioni 3
  • Media

Ingredienti

Procedimento

In piena estate, sostituite la crema di piselli e asparagi con dei pomodori maturi passati  a crudo con il passa verdure, condito solo con un filo di olio EVO, sale marino e qualche foglia di basilico fresco spezzettato. Rinfrescante, saporito e nutriente!

1
Fatto

Unite in una ciotola capiente le due farine, aggiungete un pizzico di curcuma, uno di sale e uno di zucchero. Aggiungete acqua fredda, fino ad ottenere un composto quasi fluido, ma denso. Lasciate riposare almeno per 30-40 minuti.

2
Fatto

Scaldate una padella, ungete il fondo con olio d’oliva e fate cuocere 4 “frittatine” sottile versando un pò di composto per volta. Quando saranno dorate e asciutte, toglietele dal fuoco, arrotolatele su se stesse e affettate ottenendo dei tagliolini di circa 6-8 mm di larghezza.

3
Fatto

Fate imbiondire in filo d'olio, la cipolla tritata, unite piselli e asparagi tagliati a tocchetti, menta e erba cipollina tritata, aggiungete 4 mestoli di acqua calda (o brodo vegetale) e lasciate bollire a fuoco lento fino alla cottura di piselli e di asparagi. Con il passaverdure, riducete il tutto crema (se vi sembra troppo densa aggiungete ancora del brodo caldo) aggiustate di sale.

4
Fatto

Servite la crema calda o a temperatura ambiente con i tagliolini di ceci preparati in precedenza e paprica dolce a piacere.

Mari Zeta

Autrice del blog di cucina vegana "CucinaVerdeDolceSalata"

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Veneta. Vegetariana dal 2007, vegana dal 2014; dal 2013 è autrice del blog di cucina vegana "Cucina verde dolcesalata" occupandosi di cucina etica, consapevole e di alimentazione sana e naturale; con Annalisa Malerba, Lucia Valentina Nonna e Daria Voltazza è amministratrice della pagina FB "I eat raw" di cucina vegana crudista. Nel 2015 in collaborazione con la casa editrice Gribaudo e il dott. A. Fiorito (medico nutrizionista) pubblica il libro "Legumi e proteine vegetali" per la Collana Cucina Naturale, curando la stesura delle ricette vegane e la realizzazione delle foto. Dal 2015 collabora con associazioni animaliste no-profit per la diffusione della cucina vegana, con serate culinarie a tema. Nel 2017 acquisisce la qualifica di chef professionista.